As quedas inesperadas de temperatura frequentemente causam a morte das plantas, especialmente quando as florações chegam cedo. Embora as culturas tenham níveis diferentes de tolerância ao frio, o clima gelado ainda pode afetar as plantas das seguintes formas:
1. A água pode congelar dentro das células da planta causando sua expansão e destruição a partir do interior. Isto pode fazer com que as plantas murchem, mesmo depois que o frio e o tempo gelado tenham passado.
2. A água pode congelar o exterior de uma planta e congelar o solo ao redor da planta causando dessecação, interferindo no abastecimento de água da planta.
3. O clima frio pode diminuir a atividade enzimática da planta. Isto então perturba a ingestão de nutrientes, pois as plantas secretam as enzimas para digerir os materiais ao redor do solo, retardando o crescimento.
4. Mudanças na fluidez das membranas celulares (basicamente como a água flui através das células da planta) podem ocorrer.
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