Um detergente é uma substância cujas moléculas se dissolvem na água, e também ajuda a dissolver sujeira e manchas que de outra forma não se dissolveriam na água. Eles podem fazer isso porque são anfifílicos, o que significa que parte da molécula é hidrofílica, ou amante da água (gosta de se dissolver na água), e parte da molécula é hidrofóbica, ou repele a água (não gosta de se dissolver na água). Como parte da molécula gosta de água, você pode dissolver o detergente na água. Mas como a outra parte da molécula não gosta de água, o detergente também gostaria de se agarrar a outra coisa que não gosta de água, como por exemplo as gorduras.
Vamos ver o que acontece quando se lava a louça: Quando você começa, seus pratos estão sujos com muitas sobras de comida que podem não sair facilmente. Isto porque eles podem não gostar muito de água: gemas, manteiga e maionese são mais hidrofóbicas do que hidrofílicas porque são feitas principalmente de gorduras, e as gorduras não gostam de água. Se você colocar estes pratos em uma pia cheia de água, as gorduras se colarão aos pratos, e normalmente não sairão facilmente. Elas fazem isso porque preferem ficar presas à louça do que flutuar na água.
Entretanto, se você colocar a louça em uma pia cheia de água com detergente as gorduras sairão lentamente da louça. A parte hidrofóbica do detergente se agarra lentamente às gorduras, enquanto a parte hidrofílica ainda quer ser dissolvida na água. Desta forma, o detergente retira a gordura da louça e permite que ela seja dissolvida na água.
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